turrón de Doña Pepa

Mis queridos dulceros que gusto saludarlos, déjenme contarles que ya todo va quedando listo para  la segunda fecha de Dulce Perú edición Centro a realizarse en la explanada de la Municipalidad de Huancayo, donde  reposteros, estudiantes de cocina, amas de casa y chefs pondrán a prueba todo su talento en el arte de la repostería para demostrar lo mejor  de los dulces que este sector del país nos ofrece.

Hoy les dejo un delicioso y tradicional  dulce peruano, el turrón de doña Pepa, muy común en el mes de Octubre en honor del Señor de los Milagros. Ya se están dando inicio a sus recorridos y procesiones a lo largo de Lima Metropolitana, donde en familia con mucha seguridad se puede ir a venerar a la sagrada imagen del Cristo moreno.

Que tengan un buen dia,

 

Eli

INGREDIENTES:

Masa:

• 1 kilogramos de harina sin preparar
• 4 yemas de huevos
• 125 gramos de margarina
• 250 gramos de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de ajonjolí tostado
• 2 cucharaditas de anís
• 1 taza de leche
• 200 gramos de azúcar blanca
• 1 cucharadita de vainilla

Miel:

• 1 kilo de azúcar
• 6 tazas de agua
• 1 membrillo
• 1 manzana
• 1 trozo de piña
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 1 cáscara de naranja
• 1 hoja de higuera

PREPARACIÓN:

1. Masa:

• En la mesa de trabajo poner la harina, hacer un hueco el centro, poner la manteca, la margarina, azúcar, yemas, ajonjolí, anís, leche, vainilla, ir uniendo con la mano hasta formar una masa homogénea. Luego formar palitos y ponerlos en una lata enmantequillada.
• Hornearlo a 180ºc de 12-15 minutos.

2. Miel:

• Cocinar todas las frutas en una olla grande con agua durante 15 minutos.
• Colar y agregar el azúcar, la hoja de higo y dejar hasta que tome punto de bola suave (248ºC)

3. Armado:

• Acomodar en una fuente los bastones juntos uno al otro espolvorear encima trocitos de palitos desechos, bañar con miel.
• Repetir el procedimiento poniendo cada capa en sentido contrario, hasta terminar. Cubrir con miel y decorar con grajeas.

Tips:
Para que la miel no se escurra entre las capas, cubra las uniones con palitos desmoronados en miguitas pequeñas. Servir y disfrutar.

Cusco degustó de los mejores postres con Dulce Perú

Victoria Ancco, ganadora a mejor postre tradicional con su
buñuelos arequipeños  junto al jurado Artur Marcinkiewitz

La majestuosa ciudad de los Incas  fue el primer escenario de la segunda edición de la feria- concurso Dulce Perú edición sur, donde más de 10 000  mil personas disfrutaron de una infinidad de delicias sureñas de los departamentos de Arequipa, Cusco, Puno, Moquegua y Tacna.

En la categoría ama de casa y emprendedores,  se premio como mejor postre tradicional a Victoria Ancco con sus buñuelos arequipeños y en innovación, doña Nelly Díaz se hizo acreedora al título con su delicioso flan de zapallo.

En la categoría escuela gastronómica, el ganador  fue el instituto Blue Ribbon de Arequipa representado por Valeria Medina con la clásica  mazamorra de cabellos de ángel; en cuanto a postre  innovación, el Instituto Esdit representado por Rolando Flores también de la ciudad blanca, se llevó el reconocimiento con la cúpula dorada.

Por su parte, en la categoría restaurante, huariques y hoteles, la Panadería Doña Juana representada por  Jheison Pineda se hizo acreedor a mejor postre tradicional con su clásico Sankhu cusqueño. El toque innovador en esta categoría se la llevó el Hotel Costa del Sol encabezado por  el chef Juan Mendoza con  su inigualable Espuma de Lluyucha.

Dulce de cabello de Ángel preparado por el Instituto Blue
Ribbon, ganador a  postre tradicional  en su categoría.

A su vez,  el jurado en conjunto encabezado por el francés Arthur Marcinkiewicz, administrador del Restaurante L Soleil , reconoció de forma  especial a la Industria Estrella del Norte con su escultura a base de chocolate denominada“ Alegoría Inca” por la excelente presentación y  al restaurante Choco Museo por la creatividad en la  combinación del chocolate con insumos nacionales.

 “El objetivo es revalorar los dulces de antaño, que no desaparezcan, y fomentar a que se creen otros y se inserten al mercado, qué mejor que en Cusco, que es un destino turístico”, sostuvo Elizabeth Du-Bois Curcio, directora de GGD Comunicaciones, organizadora del evento.

cúpula dorada, delicioso postre preparado por erl instituto
Esdit,ganador a mejor postre innovación.

Luego de Cusco, Dulce Perú se dirigirá al Centro en la ciudad de Huanvcayo el 8 de octubre  donde se contará con la participación de amas de casa, chefs, estudiantes y reposteros de Junín, Huánuco, Ayacucho y Cerro de Pasco.

Participantes "DULCE PERÚ"  edición Sur junto al jurado y Elizabeth Du-Bois, organizadora del evento.

Suspiro de Lúcuma

Estimados amigos es un gusto saludarlos una vez más,  empezando una nueva semana  con   mucha energía, se nos va el mes de agosto pero nada mejor que con un delicioso postre a base de lúcuma, posee gran cantidad de niacina, caroteno, hierro y fibra, sustancias claves para el correcto funcionamiento del organismo. Aunque pocos reconocen en ella uno de los más naturales y efectivos antídotos contra la depresión, debido a su alto contenido de niacina, sustancia conocida como vitamina B3, útil en el metabolismo de las proteínas y en el proceso de producción de la energía corporal, la ingesta de lúcuma estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso y actúa como un extraordinario energizante.

No se olvide nque estamos cerca a  dar inicio a “Dulce Perú Sur”  donde buscaremos al mejor postre, donde se pondrá a prueba el ingenio de diversos cocineros, pasteleros, amas de casa y estudiantes, no se lo peuden perder.

Fuerte abrazo,

Eli

Para 6 – 8 personas 

INGREDIENTES:

• 2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)
• 8 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 lúcumas medianas, peladas y licuadas o procesadas con la cantidad necesaria de leche
• 2 claras de huevo
• ½ taza de Oporto
• 1 ½ taza de azúcar (para la miel)
• Canela en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN: 

1. Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la consistencia de un puré.
2. Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar.
3. Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir.
4. Verter en una dulcera de poca profundidad.
5. Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto. Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almíbar a las claras. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.
6. Espolvorear canela en polvo encima del merengue.

Torta de mandarina

Estimados amigos, al fin llegó  el fin de semana,  aqui les dejo una práctica y deliciosa receta a base de mandarinas. aprovechando la temporada de este fruto tan delicioso con gran aporte de vitamina C, ideal para este  invierno, ya que refuerza nuestro organismo.

Este  24 de setiembre se dará inicio al gran  recorrido de Dulce Perú en el sur peruano, siendo Cusco la sede de nuestro evento,  muy pronto más novedades.

buen fin, 

 Eli

INGREDIENTES:

•  2 mandarinas grandes
• 3/4 de pocillo de aceite
• 1 huevo
• 1 taza de azúcar
•  1 taza y media de harina leudante para el molde
•   Manteca para el molde

En esta receta, la mayor parte del tiempo se la lleva el horno, ya que la preparación toma sólo unos minutos para licuar y batir.

PREPARACIÓN:

1. Cepillar las mandarinas bajo el chorro de la canilla. Cortar una mandarina por la mitad, exprimir, colar el jugo y reservar.
2. Cortar la otra mandarina por la mitad, sacar las semillas, dividir en trozos y colocar en la licuadora o procesadora con la cáscara. Luego sumar el aceite, el huevo y el azúcar.
3. Agregar el juego de mandarinas reservado. Licuar todos los ingredientes hasta que la cáscara de la fruta desaparezca.
4. Poner en un bol y añadir la harina. Luego mezclar con movimientos envolventes, para airear el batido.
5. Vertir la preparación en el molde enmantecado y enharinado.
6. Cocinar la torta de mandarina en horno moderado, 45 minutos.
7. Desmoldar sobre una rejilla y dejar allí hasta que se enfríe.

TIPS

• Una vez fría se puede bañar la torta con chocolate cobertura disuelto al bañomaría. Poner en la heladera hasta que el baño se endurezca.
• También se puede cubrir con mouse de chocolate: colocar en un bol un pote de crema, medio kilo de dulce de leche y 2 cucharadas de cacao amargo. Batir apenas hasta lograr la consistencia de una mouse.
• Cuidar que ninguna semilla se cuele en el batido de la torta, ya que una sola le da un sabor amargo a la preparación.
• Las mandarinas se cepillan bajo la canilla para eliminar cualquier vestigio de pesticida o anilinas.

Mazamorra de Quinua

Estimados amigos como están,  hoy mitad a mitad de semana para continuar con las pilas bien puestas les dejo un exquisito y nutritivo postre a base de quinua, la cual  ha sido y es uno de los alimentos principales de los Incas. La llaman la “Madre de los granos”.

Déjenme comentarles también que la quinua es 100% de grano entero y para muchos es una fuente de alimento perfecto por el equilibrio de la nutrición que proporciona. Esta semilla es una fuente excelente de proteína y contiene de 12% a 23% de valor proteico. La Organización Mundial de la Salud ha evaluado la calidad de su proteína y dicen que es equivalente o superior a la encontrada en los productos lácteos.

La quinua posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia.

Definitivamente a poner las manos a la obra y a preparar este decicioso dulce de gran aporte  para el cuidado de nuestra salud.

Un fuerte abrazo,

Eli

INGREDIENTES:

• 2 tazas de quinua bien lavada
•  Azúcar a gusto
•  2 huevos
• 1 ramita de canela
• 1 taza de uvas pasas sin pepas

PREPARACIÓN:

1. Ponga a cocer la quinua con el azúcar y la ramita de canela con agua.
2. Cuando la quinua esté cocida bájela del fuego y agréguele los huevos un poco batidos junto con las pasas de uva.
3. Vaciar la mezcla en un molde para horno después de batirla bien. El molde debe estar previamente enmantequillado para que no se pegue.
4. Sacar del horno y dejar enfriar para servir como pastel.
5. Si desea puede presentarlo bañado con alguna miel. 

Delicia de limón

Una nueva semana empieza y un nuevo dulce nos espera, en esta ocasión, les dejaré una deliciosa receta a base de limón, el cual tiene propiedades vitales  para nuestro organismo. A su vez, deseo invitar a toda la población  norteña este 03 de setiembre a nuestro primer evento “Dulce Perú Norte” en la hermosa ciudad de Chiclayo.

Mil gracias por su apoyo en los 20 blogs peruanos, un fuerte abrazo

Eli

INGREDIENTES:

·         50 galletas de vainilla

·         50 gr. de mantequilla

·         1 lata de leche condensada

·         500 gr. de crema de leche

·         1 lata de leche evaporada

·         Jugo de 10 limones

·         Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

1.       Triturar finamente unas 20 galletas de vainilla.

2.       Derretir la mantequilla en una sartén.

3.       Una vez derretida agregar las galletas trituradas y dejar que ellas absorban la mantequilla. No dejar de mover.

4.       Poner en una licuadora la crema de leche, la leche condensada y la leche evaporada.

5.       Licuar suavemente y agregarle el jugo del limón hasta obtener una crema uniforme.

ARMADO DEL POSTRE:

1.       En un recipiente de preferencia rectangular y de vidrio.

2.       Poner la galleta triturada en el fondo del recipiente tratando de tapar todo.

3.       Poner una capa de crema luego una capa de galletas (las que quedaron enteras).

4.       Y así intercalar las galletas con la crema al finar decorar con ralladura de limón.

5.       Poner al refrigerador por 2 horas o al congelador por 1 hora.

Pye de Aguaymanto

Hola a todos mis  estimados amigos, hoy  fin de semana, les dejo  una dulce receta  para este frío intenso, es una receta con un fruto oriundo de Cuzco, Perú, que se llama Aguaymanto (Physalis Peruviana), y que ahora esta siendo un ingrediente estrella en la preparación de platos y bebidas novoandinas.

No se olviden de seguir  en facebook a Dulce Perú y en twitter como @elizabethdubois.

mil besos

Eli

INGREDIENTES:

·         1/2 kg. masa brise o para pye

·         400 gr. De Aguaymanto frescas

·         50 gr. harina 

·         Crema pastelera;

·         1/2 lt. leche

·         5 yemas

·         1 huevo

·         125 gr. azúcar blanca

PREPARACIÓN:

1.       Estirar la masa de pye sobre el molde.

2.       Colocar encima  manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos para que no hinche la masa.

3.       Hornear por 10 minutos. Retirar, dejar enfriar.

4.       Para la crema pastelera 

5.       hervir la leche con la mitad de la cantidad del azúcar.

6.       Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar hasta que esté espumoso.

7.       Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y se  agregara los huevos sin dejar de mezclar.

8.       Luego regresar la preparación al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una preparación que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarían huevos revueltos). 

9.       Retirar del fuego y verter sobre un recipiente frío  y unir con la mantequilla.

10.   Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguaymanto y mezclarlas con la crema pastelera aún tibia. 

11.   Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades.

12.   Cuando este frío se le puede espolvorear azúcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.

Mazamorra de Calabaza

Estimados amigos, es un gusto invitarlos a preparar una deliciosa mazamorra de calabaza, la cual es proveniente del hermoso departamento de Cusco, el cual hoy está de fiesta para celebrar el Centenario de Macchu Picchu,  gran ombligo del mundo.

Asimismo  los invito a seguirnos en facebook  como Dulce Perú y en twitter como @elizabethdubois.

Mil gracias y a cocinar delicioso

Eli

INGREDIENTES:

- Harina de trigo 200 gramos
- Calabaza 1 unidad
- Leche 2 tarros

- Azúcar 200 gramos
- Chancaca 1 bola
- Pasas 100 gramos
- Canela y clavo al gusto
- Esencia de Vainilla al gusto

PREPARACIÓN:

1.      Quitar la cáscara y despepar la calabaza.

2.      ponerla a sancochar la calabaza con canela y clavo, agregar las pasas y la chancaca, una vez disuelta añadir el azúcar.

3.      Aparte disolver la harina en agua y cocinar.
Mezclar todo y cocinar por unos minutos.

4.      Retirar del fuego y agregar la leche.

Rica Leche Frita

Estimados amigos quiero agradecer por sus comentarios y datitos que me han dado en las publicaciones anteriores, los sigo invitando a seguirme en las redes sociales como facebook y twitter.

En las siguientes semanas tenemos una gran novedad para todos UDs. donde podran disfrutar de la mejor comida peruana que nadie se  puede perder;  aquí les dejo este delicioso postre fácil de preparar y disfrutar con los amigos y obviamente, en familia.

besos

Eli 

INGREDIENTES:

• 1 l. de leche
• 1 rama de canela
• Piel de limón o naranja
• 100 gr. de harina de maíz refinada

• 150 gr. azúcar
• Pan rallado
• Aceite vegetal
• 1 huevo batido

PREPARACIÓN:

1.     En una cacerola ponemos a hervir la leche con la canela y la piel de limón.

2.     En un bol mezclamos la harina de maíz y el azúcar.

3.    Cuando la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla de harina y azúcar y dejamos que cueza a fuego medio y espese bien espesa (remover de vez en cuando para ver la consistencia y ver si se pega).

4.  Echar la mezcla en bandejas y meter en el frigorífico hasta que se enfríe, cortarla en cuadraditos, empanarlos con huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

Merengado de Chirimoya

Hello mis queridos dulceros como están, yo estoy muy feliz y es por ello, que para celebrar y pasar un lindo viernes trece, y romper con todos los mitos que se le dan como un dia malo, les dejo una deliciosa receta para pasar un lindo dia con toda la familia.

Mil gracias a todos por su apoyo  nos vemos y sigan recomendando a Dulce Perú en facebook:

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Dato clave:

"LA CHIRIMOYA ESTÁ REPRESENTADA POR NUESTRAS MILENARIAS CULTURAS, INCLUSIVE EN LAS JOYAS Y CERAMIOS PRE INCAS. ¡QUÉ DELICIOSA ES NUESTRA FRUTA!".

INGREDIENTES:

• 1 k (2 lb) de chirimoyas cumbe, peladas y cortadas en trozos
• 3 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 tazas de crema de leche
• 1 ½ taza de manjar blanco
• 8 claras, a temperatura de ambiente
• 1 cucharada de chuño
• 1 Pizca de sal
• ½ taza de azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

1. Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.
2. Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.
3. Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.
4. Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.
5. Retirar los merengues del horno y dejar enfriar. Retirar el papel de los merengues.
6. Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjar blanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir esta con crema chantilly.
7. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y con chocolate rallado.