Pie de limón

Ingredientes:

•  2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, maría)
•  ½ taza de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

• 1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada
• 1/3 a ½ taza de jugo de limón
• 4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas
• Merengue:
• 4 claras de huevo
• ¾ de taza de azúcar

Preparación:

Corteza:

• En un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla en el fondo y costados de un molde de pie. Llevarlo al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. 

Relleno: 

• Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y las yemas. Verter sobre la corteza de galleta y regresar al horno 15 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar. Merengue: Batir las claras hasta que estén bien espumosas. Agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve (como para merengue). Distribuir el merengue encima del pie. Con la ayuda de un tenedor o cuchara formar picos con el merengue. Regresar al horno hasta que se dore ligeramente el merengue.